E' possibile sterilizzare le conserve nel forno? No! E' sconsigliabile perché la temperatura del prodotto dentro al vaso non supera, in ogni caso i 100° a prescindere dalla temperatura del forno. Bisogna sterilizzare i vasi e le capsule prima di usarli? No, perché si sterilizzano con il prodotto durante il trattamento termico. Si accerti però che siano ben puliti. Perché a volte esce il liquido di governo del vaso durante il trattamento termico? L' uscita del liquido può essere data dall'avere riempito troppo il vaso o dal bordo non perfettamente pulito. Bisogna rimpiazzare il liquido uscito? No! Non apra mai il vaso perché rientrerebbero ancora i microrganismi e bisognerebbe ripetere il trattamento termico. La mancanza di liquido di governo non nuoce alla conservazione anche se il prodotto che ne è al di fuori può diventare un po’ più scuro. Si può consumare il prodotto il cui liquido è diventato torbido? Il liquido torbido può essere un segno di deterioramento del prodotto. Ma può anche essere causato dai minerali presenti nell'acqua dura, dall'amido della frutta molto matura e dei legumi. Faccia perciò bollire per sicurezza in pentola scoperta i prodotti prima di assaggiarli, e se durante questo riscaldamento fanno schiuma o cattivo odore, li butti via. Si può conservare senza sale? Sì! Aggiunga solo la quantità di sale che desidera, secondo il suo gusto. Come mai qualche volta il prodotto galleggia nel vaso? La frutta può galleggiare perché è stata invasettata troppo in "largo" oppure perché nello sciroppo c'è troppo zucchero (in questo caso in un paio di mesi scenderà), o perché è rimasta dell'aria all'interno del prodotto. Come mai i prodotti conservati cambiano colore? L'inscurimento del prodotto più in superficie può essere causato dall'ossidazione data dall'aria nel vaso o da un trattamento termico troppo breve, che non ha eliminato gli enzimi. Un trattamento troppo lungo fa perdere il colore al prodotto in tutto il vaso e non solo in superficie. Il ferro e il rame di alcuni utensili da cucina o contenuti nell'acqua di alcune località possono dare una leggera colorazione marrone, nera o grigia. Si può mangiare un prodotto che ha cambiato colore? Il cambiamento di colore, come si è detto sopra, non significa che il prodotto è andato a male però bisogna fare molta attenzione perché questo cambiamento può anche significare un deterioramento, quindi prima di mangiarlo bisogna controllare bene. E' vero che il succo di limone evita l'inscurimento della verdura e frutta? Sì, infatti si suggerisce sempre di metterne un paio di cucchiai nell'acqua di lavaggio e in alcuni casi anche nel vaso, perché ritarda l'ossidazione che causa l'inscurimento. Bisogna usare dei conservanti? No! Non sono necessari, anzi alcuni possono essere pericolosi. Perché qualche volta la parte interna del coperchio può cambiare colore? Perché alcuni componenti naturali del prodotto possono intaccare il metallo e fare un deposito marrone o nero sulla capsula. Questo deposito è innocuo. È possibile conservare dei prodotti che erano prima surgelati? Sì, è possibile, bisogna trattarli come se fossero freschi rispettando sempre i tempi di trattamento termico, quindi la qualità finale sarà naturalmente inferiore. Per quanto tempo si mantiene il prodotto dopo che si è aperto il vaso? Dopo l'apertura del vaso il prodotto si mantiene per un paio di giorni nel frigorifero come ogni altra preparazione gastronomica. È possibile conservare con l'acido salicilico, con trattamento termico inferiore? No! Rispettando scrupolosamente i tempi di bollitura di ogni specifico prodotto non è necessario l'uso di acido salicilico che è un prodotto chimico e può essere dannoso alla salute.