Quattro Stagioni - Domande & Risposte


	¿Se pueden esterilizar las conservas en el horno? No. Se desaconseja porque la temperatura del producto dentro del tarro no supera los 100º independientemente de la temperatura del horno.
	¿Es necesario esterilizar los tarros y las tapas antes de usarlos? No, porque se esterilizan con el producto durante el tratamiento térmico. De todos modos, asegúrese de estén bien limpios.
	¿Por qué en ocasiones sale líquido del tarro durante el tratamiento térmico? Puede que el líquido salga porque se ha llenado el tarro en exceso o porque el borde no esté muy limpio.
	¿Es necesario reemplazar el líquido que se sale? No. No abra nunca el tarro porque volverían a entrar microorganismos y sería necesario repetir el tratamiento térmico. La falta de líquido no afecta a la conservación, aunque el producto que sobresale del líquido puede oscurecerse un poco.
	¿Se puede consumir el producto si el líquido está un poco turbio? El líquido turbio puede ser una señal de deterioro del producto. Pero puede que se deba a los minerales presentes en el agua dura, al almidón de la fruta muy madura o a las legumbres. Por seguridad, hierva en una olla sin tapa los productos antes de probarlos, y si durante el proceso de calentamiento se forma espuma o se producen malos olores, deséchelos.
	¿Se puede conservar sin sal? Sí. Añada sólo la cantidad de sal que desee, según sus gustos.
	¿Por qué en ocasiones el producto flota en el tarro? La fruta puede flotar porque tiene demasiado líquido, porque hay demasiado azúcar en el almíbar (en este caso, bajará en un par de meses), o bien, porque ha quedado aire en el interior del producto.
	¿Por qué cambia de color el producto conservado? El oscurecimiento del producto en la superficie puede deberse a la oxidación producida por el aire en el tarro o a un tratamiento térmico demasiado breve, que no ha eliminado las encimas. Un tratamiento excesivamente largo provoca la pérdida de color del producto en todo el tarro y no solo en la superficie. El hierro y cobre de algunos utensilios de cocina o del agua puede proporcionar un ligero color marrón, negro o gris.
	¿Se puede comer el producto que ha cambiado de color? El cambio de color, como se ha indicado anteriormente, no significa que el producto se haya deteriorado, pero hay que tener cuidado porque este cambio de color puede indicar que se ha deteriorado; por tanto, antes de comerlo es necesario comprobarlo.
	¿Es cierto que el zumo de limón evita que se oscurezca la fruta y verdura? Sí, de hecho sugerimos añadir un par de cucharadas de zumo de limón en el agua de limpieza y en algunos casos, también en el tarro porque retrasa la oxidación que causa el oscurecimiento.
	¿Es necesario utilizar conservantes? No. No son necesarios; es más, algunos pueden ser peligrosos
	¿Por qué en ocasiones la parte interior de la tapa cambia de color? Porque algunos componentes naturales del producto pueden afectar al metal o crear un depósito marrón o negro en la tapa. Dicho depósito es inocuo.
	¿Se puede conservar productos que estaban congelados? Sí, se puede. Se tratan como si fueran productos frescos y respetando los tiempos del tratamiento térmico. Sin embargo, la calidad final será inferior.
	¿Durante cuánto tiempo se mantiene el producto después de abrir el tarro? Una vez abierto el tarro, el producto se mantiene durante un par de días en el frigorífico, como cualquier otro producto cocinado.
	¿Se puede conservar el ácido salicílico con tratamiento térmico inferior? No. Si se respetan escrupulosamente los tiempos de cocción de cada uno de los productos, no es necesario utilizar ácido salicílico, que es un producto químico y puede dañar la salud.